El txotx! La fiesta vasca de la sidra llega a Madrid

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El txotx! La fiesta vasca de la sidra llega a Madrid

Kaixo! Hola!

Comenzamos este blog y tenemos la suerte de hacerlo explicando y anunciando una de las fiestas gastronómicas que más nos gustan a los donostiarras y que hemos decidido traer a Sukaldean. Se trata del txotx! Y es que en toda Guipúzcoa ha dado comienzo la temporada del txotx!, así, con exclamación.

Que qué es el txotx!? Pues es la celebración y la fiesta que hacemos en el norte alrededor de la sidra.

Como tenemos un poco de morriña, hemos pensado traer a Madrid esta gran fiesta para que la conozcáis todos los que pasáis por Sukaldean. Nuestra pretensión es alargar esta celebración y que, a lo largo del año, podáis probar, degustar y entender qué es esto del txotx!

Y lo primero, es explicarlo mediante el método de pregunta-respuesta. Así, cuando vengáis, sabréis si os gusta o no.

Allá vamos:

 

¿En qué consiste el txotx!?

Como ya os hemos dicho, es una de las fiestas más populares de toda la provincia de Guipúzcoa. Los guipuzcoanos se reúnen en las sidrerías y gritan el clásico txotx! cuando el encargado abre el tonel, o kupela, repleto de sidra. Por eso, este vocablo suele escribirse con la exclamación final. ¡Ahí tenéis la explicación!

 

¿Qué es en realidad el txotx?

El txotx, así, sin exclamación, es el cono de madera, o palillo, que tapa el agujero realizado al efecto en la cara vertical de los toneles o kupelas y que, al sacarlo, deja salir la sidra a presión, situando el vaso en el chorro para servirla. En las sidrerías de toda Guipúzcoa, los encargados de servirte la sidra, avisan cuando la tiran. Uno a uno, en fila, se acercan todos y ponen su vaso apuntado al chorro a presión que sale de la kupela.

En Sukaldean no podemos hacerlo así pero nuestro personal se esmera y mucho para servirosla.

 

¿Qué son las kupelas?

Son las cubas en las que se guarda la sidra. Más grandes en la bodega y más pequeñas en la sidrería. Si bien actualmente son de acero inoxidable en las bodegas, las kupelas más populares y las de las sidrerías siguen siendo de madera en su gran mayoría.

 

¿Existe un menú especial de txotx?

Por supuesto, viniendo de Guipúzcoa no podía ser de otro modo. Existen variantes, pero los ingredientes que no pueden faltar son el bacalao, la txistorra, la txuleta, el queso y las nueces. A partir de ahí, cada sidrería y cada restaurante ofrece su propia versión para sus parroquianos.

 

¿Cómo lo celebran en Sukaldean?

Este es el primer año de Sukaldean en Madrid. Por eso hemos querido organizar nuestra propia temporada del Txotx! con todo el que quiera acercarse al restaurante y ser partícipe de una de las celebraciones más tradicionales y de mayor encanto gastronómico de Donosti.

 

Aquí tenéis el MENÚ DE SIDRERÍA que hemos preparado para vosotros y que esperamos que se quede con nosotros durante todo el año:

 

Txistorra y Tortilla de bacalao. 

Tal y como manda la tradición

Bacalao frito con pimientos verdes. 

¡Imperdible!

Txuletón de vacuno mayor a la parrilla.

Para compartir

Queso de Idiazábal con nueces y membrillo 

¡Cómo es de rigor!

Y, por supuesto… ¡Sidra!

Todo, a un precio tan popular como el propio Txotx: 
35€

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